近来一些菜农反映，他们种植的春大棚黄瓜常常有苦味。黄瓜的苦味源于一种叫做葫芦素C的物质(通常称之为苦味素)，这种物质不仅存在于植株体内，而且存在于黄瓜瓜条的表皮内，一般靠近果实梗部分苦味较重，果肉一般没有苦味。苦味产生的原因及预防主要有以下几个方面：

一、自身遗传

现有黄瓜品种资源，可分为易生苦味的、有时生苦味的、极少生苦味的和无苦味的四种，绝对没有苦味素的品种是不常见的。因此，所选黄瓜品种除适宜保护地栽培之外，还应选用苦味较轻的品种。具体来说就是尽量选择叶色较浅淡的品种，而避免选用叶色深绿的品种，因为叶色深绿的黄瓜苦味素含量往往较高。

二、肥料施用不当

黄瓜植株对不同营养元素在不同生育时期、不同器官上的吸收量是不同的，因此，在大棚管理过程中，应根据黄瓜的生育规律，合理进行施肥，满足其不同生育时期对不同营养元素的需求。在基肥、追肥过程中氮肥过量则促叶色浓绿，易使黄瓜葫芦素C浓度增加，所以应避免偏施氮肥，但若栽培期间缺肥，营养不良、植株衰老等也易产生苦味，所以应合理供应各种矿物营养，可多施腐熟有机肥和磷钾肥，注意在施厩肥时不要混杂鸡粪，因鸡粪易使黄瓜长节生疔味变苦。

三、控苗时间过长

长时间的控苗会造成植株体内水分过于亏损，促使葫芦素C的浓度增加。

四、浇水不当

适时适量的水分可以促进植株生化反应的顺利进行、促进植株体内脂肪酶的分解，从而减少葫芦素C的形成，防止黄瓜发苦。春黄瓜水分管理大致分为四个阶段：第一阶段从定植缓苗到根瓜膨大前10天左右，这期间一般不浇水，防止高湿形成徒长苗；第二阶段从根瓜开始膨大到盛瓜前期约30天，应根据根瓜及其以上幼瓜的坐瓜情况，每隔7～10天浇1次水，但水量不宜过大；第三阶段从盛瓜前期至盛瓜期，此间的黄瓜产量占总产量的80%以上，因此要加强水分管理，一般每隔5天左右浇水1次，但一定要注意天气变化，浇水宜选择在连续晴天的上午进行，切忌阴天浇水；第四阶段即6月上旬到7月上旬约30天左右的时间，随着外界气温的升高，黄瓜的长势及结瓜数量、质量均有所下降，所以应减少浇水次数和浇水量，10天左右浇1次即可。

有条件的地方还应尽可能在水泵的出口处安装磁化器，使灌溉水磁化，因磁化水浇灌的黄瓜长势好，抗病力强，能阻止苦味素在瓜条里的积淀。

五、低温危害

春季气温变化较大，极易引起物质代谢紊乱，造成黄瓜苦味增加，黄瓜品质下降。菜农应及时开闭风口，不使温度变化剧烈。

六、光照不足

良好的光照条件为光合作用的正常进行提供强有力的能源保证，只有在光的作用下二氧化碳和水才能在叶绿体内转化成光合产物即碳水化合物，从而减少苦味素的浓度。因此宜及时清扫塑料薄膜表面的灰尘及杂物，以减少遮光，增加透光率。

七、中耕伤根

春季为提高地温，促进根系发育，经常进行深中耕，但往往忽略了根系的不断伸长，中耕伤根较多，使根系吸收营养的能力减弱，植株营养状况不良，出现苦味，造成黄瓜品质下降。