又到了秋大白菜集中成熟上市的时节，此时上市往往价格较低，菜农可适当贮藏，待价格高时再出售。大白菜的贮藏方式有很多，以下是几种实用的农家大白菜贮藏保鲜方法。

　　一、埋藏法

　　选地势平坦干燥、土地较黏实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定，一般沟宽1.7米，长度依据贮藏量而定，沟以东西向为佳。将挖出的土在沟四周做成土埂。

　　大白菜拔起后，晾晒3-5天。天气变冷时，把菜根向里堆起来。选气温降到0℃左右的冷凉天，把大白菜趁凉入沟。在沟底铺一层稻草或菜叶，排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面菜头平齐。

　　大白菜入沟后，先盖一层草苫子，或盖2-3厘米厚的土。以后，随气温下降，冻土层加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高或有烂菜时，应及时倒菜，剔除烂、病、黄叶。

　　二、窖藏法

　　大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天。在外界温度-3℃左右时及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。窖底应铺6厘米厚的沙土，再铺一层秸秆。窖的中间留50厘米宽的通道，两侧码菜，码菜宽90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米。

　　贮藏期间管理大致分为三个阶段：贮藏初期（入窖至“大雪”），窖温较高，菜体呼吸放热较多，应每天在外温低于库温时打开通风口，以降低窖温并排除不良气体。此时倒菜要勤，以后逐渐延长倒菜周期。贮藏中期（“大雪”到“立春”）正值寒冷季节，窖温、菜温都已降低，菜的呼吸热减少，要以防冻为主，关闭通风口，必要时可在中午气温比较高时进行短时间通风换气。在此期间要减少倒菜次数，延长倒菜周期，在倒菜过程中要尽量保护外帮，以护内叶。贮藏后期（“立春”后）气温逐渐回升，窖温也随之增高，应以夜间通风为主，降低窖温，在此期间倒菜要勤。

　　三、家庭贮藏法

　　把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次。