1． 贮藏特性

茄子俗称茄瓜、矮瓜，属茄科茄属，原产印度东南亚国家，是热带地区喜温植物，耐热，不耐寒，对低温很敏感，在7摄氏度以下贮藏会出现冷害。茄子贮藏中的主要问题是果柄脱落与果实腐烂，难以长期贮藏。

2． 采收

用于贮藏的茄子应在果实发育足够大、果皮已着色、光亮平滑、种子尚未发育完全（刚开始转成黑色）时采收。采收过晚，茄子过熟老化，食用价值降低。采收时最好用剪刀将果柄剪下，贮藏时保留大萼片和一小段果柄。

3． 采后处理

茄子贮藏期间的病害主要是褐纹病和绵疫病等。在贮藏期间果柄和萼片易腐烂，并与果实脱离，果实易长病斑，最后造成全果腐烂。入贮前，可用浓度为0.01%—0.015%的防落素或2，4-D溶液处理果柄，防止茄果脱把；用苯甲酸液洗果，减少果实腐烂。

4． 贮藏

茄子贮藏的适宜温度为10—13摄氏度，相对湿度为85%—92%。茄子对二氧化碳比较敏感，气调贮藏时宜采用低氧气、低二氧化碳指标，以降低呼吸和减少体内乙烯合成，防止果柄脱落和果实老化。一般贮藏期为30多天。