冬季是培育花菇的理想季节，产生花菇的适宜温度在5℃~12℃，初始阶段温度应稍高，菇蕾表面形成龟裂后将温度调低进行“蹲蕾”，目的是使之充分长厚，即所谓“横向发展”。待菌盖直径达2厘米时，将温度保持在12℃左右，使之加快生长。当菌盖直径达5厘米时，将温度调低，保持在5℃~9℃，使菌盖在加厚的同时，很缓慢地生长。当菌盖直径达6厘米时即可转入待采收阶段。催蕾阶段的空气湿度应在80%以下，一旦现蕾，立即调低，使空气湿度在50%以下，以便“催花”。香菇表皮裂开后的生长阶段，基本保持该湿度，即使在后期的待采收阶段，空气湿度也不要高于70%。除了催蕾阶段，花菇的生长阶段自始至终要求良好的光照条件，尤其冬季气温低时，良好的光照（每天6小时以上）可以很好地保持花菇花纹的加宽和加深。