一、辣椒的栽培方式

　　1.特早熟栽培：采用塑料大棚全程覆盖或小拱棚前程覆盖栽培。一般于10月上旬在大棚内冷床育苗，入冬前分苗，双膜或三膜覆盖大苗越冬，开春后大苗带花蕾定植于大棚或小拱棚内。4月底或5月初上市。

　　2.早熟栽培：采用地膜覆盖栽培。一般于11月中、下旬在大棚内冷床育苗或12月下旬、元月上旬在大棚内温床育苗，入冬前不分苗，双膜或三膜覆盖小苗越冬，年后分苗于小拱棚内，待苗现蕾后定植于露地。5月底上市。

　　3.晚熟栽培：一般于3月上旬冷床育苗，4月中旬分苗，5月上、中旬定植于露地，6月中、下上市。

　　4.秋延后栽培:一般于7月中、下旬采用网膜结合覆盖营养钵育苗，8月下旬定植于塑料大棚内，11月至12月采收红椒。

　　二、辣椒的特早熟栽培

　　（一） 品种选择宜选择耐寒性较强，极早熟，早期挂果多，株形紧凑，适于高度密植的品种。目前长江流域适于特早熟栽培的品种有湘研11号、湘研13号、湘研15号、湘研19号、宁椒5号等。

　　1.湘研11号：极早熟、粗牛角形、微辣，亩产2500公斤　。

　　2.湘研13号：中熟、微辣、大牛角形，亩产3500～4500公斤。

　　3.湘研15号：中熟、味辣、长牛角形、适应性强、耐热、耐旱、能越夏结果、秋后采收、采收期最长的品种，一般亩产3000公斤　，高产可达5000公斤　。

　　4.湘研19号：早熟、长牛角形、味辣、果肉厚、适于贮运，一般亩产2500公斤　。

　　5.宁椒5号：中熟、长牛角形、味辣、耐热、亩产3000公斤～4000公斤。

　　（二）早育壮苗应提早在10月上中旬播种，在大棚内采用冷床育苗，入冬前分苗，双膜或三膜覆盖大苗越冬，壮苗方法如下：

　　1.床土与药土配制将肥沃的园土、腐熟的粪肥干粉和细炉灰渣分别敲碎过筛，然后按4:1:1的比例混合均匀，再按每m3床土加入过磷酸钙5 kg，氮磷钾复合肥1 kg，混合均匀后平铺在播种床内，厚度为8～10cm。药土配制可用70%五氯硝基苯和50%福美双各5g与15kg细干土混合均匀，留以盖籽用。

　　2.苗床与种子消毒苗床消毒一般采用1:60～80倍的福尔马林，按每m21～2kg的量均匀浇泼在床土上，然后覆膜一星期左右，揭开薄膜让福尔马林气味散尽后便可播种。播前将种子置于30%甲基托布津500倍液浸种20分钟，捞出洗净，然后进行直播或催芽后播种。

　　3.播种与播种床管理每666.7m2大田约需准备种子50g。播种前于先天浇足苗床底水，次日按每m2苗床15g的播种量均匀撒播种子，再撒盖约1cm厚的药土盖没种子，并覆膜保温保湿，为防止幼苗出土带帽，可在幼苗拱土时再覆少许细土。在保持床温25℃　左右的条件下，一般经7～8天即可出苗。出苗后，揭开塑料薄膜降温降湿，保持床温16～20℃　，气温20～25℃　，做到尽量降低床土湿度，床土不现白不打水，促使幼苗根系下扎，同时以防瘁倒病发生。幼苗破心后，加强肥水管理，以干湿交替为原则，促进地上部真叶生长。

　　4.分苗与苗床管理当苗龄30d左右，具2～3片真叶时，应及时分苗于营养钵或大棚苗床中，苗距8×10cm，力争在11月下旬于低温来临之前分苗成活，然后采用双层或三层覆盖保温。冬季气温低，光照弱，应加强分苗床的保温与肥水管理，以弥补低温和光照不足带来的不利影响，保证辣椒幼苗在越冬期仍有一定的生长量，以防发生僵苗，同时要注意病虫害的防治。辣椒苗期病害主要是灰霉病与炭疽病，可分别用速克宁和甲基托布津喷雾防治，每隔15天喷一次。为害辣椒幼苗的虫害主要是蚜虫，可用敌蚜螨，克螨特、氧化乐果、蚜虱净、农地乐进行防治。

　　5.壮苗标准辣椒苗龄在100～120天，株高18～20cm左右，茎粗0.4cm以上，叶片10～12真叶，叶色浓绿，90%以上的秧苗已现蕾，根系发育良好，无锈根，无病虫害和机械损伤。达到壮苗的标准后，就可定植到大棚或小拱棚内。若因气候原因不能定植，应喷施适当浓度的多效唑进行抑制。

　　（三）整地施肥于前作收获后土壤翻耕前，每666.7m2撒施生石灰100～150kg，进行土壤消毒。土壤翻耕后，每666.7m2撒施腐熟人畜粪肥2000kg，饼肥100～150kg，三元复合肥50kg或尿素15kg、磷肥50kg、钾肥15kg，并使肥料与土壤混匀，然后进行整地作畦，畦宽1m，略呈龟背形，沟宽0.5m，沟深0.3m，整地后立即覆盖地膜。整地施肥工作应于移栽前10天完成。

　　（四）提早定植、高度密植大苗越冬后，应提早在2月中、下旬抢晴天定植在大棚或小拱棚内。单株栽植每畦栽二行，株行距50×45cm，每666.7m2栽2000株.定植时，每穴撒1:1500的五氯硝基苯药土50g，定植后立即浇上压蔸水，并用土杂肥封严定植孔。

　　（五）加强棚膜揭盖、合理调节温湿度定植后以闭棚保温保湿为主，促苗成活，早生快发。当晴天气温回升快时，应于中午前后2小时揭膜通风，尤其是小拱棚覆盖栽培，揭膜放风要及时，要注意敞开背风面。阴雨寒潮天气则闭棚保温，若阴雨时间长，棚内湿度大，要注意在南面短时间揭膜通风，排除湿气，做到勤揭勤盖。当气温稳定通过15℃　以上时，大棚栽培要加强揭膜通风，无雨的夜晚可进行敞棚，促苗稳健生长。对于小拱棚栽培此时可逐步敞开覆盖，拆除拱棚。当气温稳定在20℃　以上时可以大敞棚，但天膜不拆除，仍可作避雨之用，以防连续阴雨造成田间湿度大，诱发病害流行。

（六）植株调控、激素保果大棚栽培辣椒由于紫外光透入少，植株生长过旺，枝细节长叶茂，容易倒伏。可喷施适当浓度的多效唑进行抑制，促使植株健壮生长。辣椒进入初果期后，茎部側芽萌发多，既消耗养分，又影响通风透光，应及时抹除，一般连续抹二次即可。大棚辣椒结果早，前期气温偏低，常因低温而引起落花落果，可于花期用浓度为25-30毫克/升的防落素药液喷洒，连续2次，每次间隔1周。

　　（七）及时采摘上市大棚栽培辣椒，4月中、下旬青椒就开始成熟，要早摘，勤摘，既抢市场价格，又促后续果实的发育，一般每隔3～4天应采收一次。

　　（八）及时喷药，预防病虫害辣椒的主要病害有疮痂病、炭疽病、疫病、病毒病、白绢病、青枯病等。对于病害，重在预防，及早喷药，有病无病先喷药。对于疮痂病、炭疽病、病毒病可分别用农用链霉素、可杀得或甲基托布津、瑞毒霉或百菌清喷雾防治；病毒病一般引起花叶、卷叶，可用病毒A或辣椒卷夜灵喷雾预防；对于白绢病、青枯病重在预防和加强土壤消毒，多施石灰等。或在发病初期分别用50%多菌灵500倍液淋蔸或五氯硝基苯药土点蔸。辣椒的虫害主要有蚜虫、棉铃虫和茶蟥螨，蚜虫除为害叶片和花蕾外，尚可传染病毒病，应及早用敌蚜螨或乐果喷雾防治；棉铃虫为害辣椒果实，可用功夫或抑太保等溴氰菊酯类农药防治，宜在盛花期喷雾，茶蟥螨为害辣椒生长点，引起生长点叶片卷曲、枯死，可用嗒螨酮、克螨特或辣椒卷叶灵预防。

　　三、辣椒的秋延后栽培

　　（一）品种选择宜选用果肉较厚,果型较大,商品性好的品种。目前南方地区采用的品种有皖椒1号、洛椒4号、航育1号、新丰4号、汴椒1号湘研13号、湘研10号等。

　　（二）培育壮苗

　　1.搞好种子及苗床消毒种子消毒一般采用药剂消毒,其方法是用30％托布津500倍液浸种20分钟后,捞出洗净,然后进行催芽和播种。在没有药剂的情况下,也可用50℃　的温水浸种15分钟后,再洗净后播种。苗床消毒一般采用1:60～80倍的福尔马林液,按每m21～2kg的量浇泼在床土上,然后用薄膜覆盖一星期左右再揭膜松土,隔几天后便可播种。

　　2.适时播种延后辣椒栽培的播种期,对其产量的形成具有较大的影响。播种过早,受高温干燥气候的影响,病虫害严重。播种过迟,则缩短了适宜于辣椒生长发育的时间,不利于产量的提高。一般以7月中旬播种为宜。

　　3.及时分苗分苗期应掌握在二叶一心期或日历苗龄10～15d以内。同时,一定要用营养钵育苗。据试验表明,不用营养钵育的苗,尽管营养生长量与用营养钵育的苗相同,但定植后缓苗期长,长势较差,产量低。而用营养钵育的苗定植后无缓苗期,延长了生长发育时间,产量较高。以塑料营养袋作营养钵具有成本低,轻便,易操作等优点,适宜于农村大面积推广应用。营养土用火土灰加猪粪渣堆制成,一定要充分发酵后才能使用。

　　4.搞好遮阳降温防雨工作由于育苗期间正值高温季节,秧苗容易遭受干旱。同时,幼嫩的秧苗被热季雨水冲刷后,容易发病。因此,要注意搞好遮阳降温和防止雨水冲刷的工作。其方法是在盖膜的大棚架上加盖遮阳网,也可以在没盖膜的大棚架上盖遮阳网,然后在棚内架小拱棚,后者揭膜和盖膜比较方便,更易于推广应用。

　　5.及时浇水施肥:由于棚内温度高,水分蒸发量大,秧苗容易缺水而出现萎蔫,因此,要注意及时浇水。同时,还要视苗情适当施一些叶面肥,如用0.3％的磷酸二氢钾, 0.5％的硫酸镁, 0.01％～0.02％的喷施宝等。但氮素肥料要适当控制,以防秧苗徒长。

　　（三）深耕烤土,开好排水沟于7月底, 8月初深耕烤土。要求深耕破底,沟要开得深,一般大棚围沟深0.6m左右,棚中畦沟深0.4m。这样能提高土壤排水、增温、通气的能力,创造有利于辣椒生长,不利于病虫害发生的环境。

　　（四）施足基肥,覆盖地膜基肥用人畜粪、饼肥、土杂肥和适量的磷钾肥沤制而成。一般666.7m2施猪牛粪1500kg。其他肥料用量参照春提早辣椒。经堆制发酵后,撒施于土中,然后精细整地,覆盖银黑双面地膜。

　　（五）适时移栽,合理密植移栽期一般控制在8月15～25日之间,以8月20日　左右移栽完较好。在不影响季节的情况下最好是选阴天移栽。晴天移栽,要选在傍晚天气较凉的时候,有条件的,可在大棚膜上加盖遮阳网;定植密度则根据品种和土壤肥力情况而定。一般苗架小的品种宜密,苗架大的品种宜稀,瘦土宜密,肥土宜稀。如皖椒1号每666.7m2以3500～4000株为宜。洛椒4号以3800～4000株为宜。

　　（六）搞好田间管理

　　1.及时揭盖棚膜棚膜一般在辣椒移栽前就已盖好。但10月上旬前因温度较高,所以棚四周的膜基本上是敞开的,只是在风雨较大的情况下,才将膜盖上,以防雨水冲刷辣椒引起发病,雨停后又要及时将膜揭开。到10月下旬,当白天棚内温度降到25℃　以下时,棚膜开始关闭,但要经常注意温度的变化,当棚内温度高于25℃　以上时,要开始揭膜通风。阴雨天棚内湿度大时,可在气温较高的中午通风1～2h。当最低气温降到10℃　时,要在棚内加小拱棚。否则,植株及果实容易冻坏。

　　2.及早防治病虫害大棚秋延后辣椒栽培中发生普遍、为害严重的主要病害是病毒病、灰霉病。虫害是茶蟥螨、蚜虫。病毒病的防治主要抓好两点:一是及时防治好蚜虫的发生,因为蚜虫是病毒病的传播者。二是用600～700倍的病毒灵加牛奶粉防治，即每背包水加牛奶粉100～150g。特别要注意抓好苗期病毒病的防治,一般是在分苗前和定植前,以及开花期和座果期各喷一次病毒灵。灰霉病主要发生在苗期,防治方法是用50％的速克灵可湿性粉剂1000倍液或克霉灵500倍液喷雾。茶蟥螨的防治一定要抓住害虫初发期,否则,一旦扩散后就难控制。防治药剂可用达螨灵或霸螨灵。

　　3.整枝疏叶辣椒的侧枝、病枝和老叶消耗养分,影响通风透气,导致病害扩散为害,要及时摘除,当每株结果量达到12～15个果时,应将植株的生长点摘除,以利果实膨大。

　　4.固定植株10月下旬后,由于辣椒单果重迅速增加植株因负荷过重而出现倒伏,此时,必须逐株插竹子加固。

　　5.严防鼠害鼠害是秋季大棚辣椒栽培的一大障碍。其防治方法一是在棚内的四周放敌鼠钠盐,或喷强氯精驱赶老鼠。二是将棚膜用土压实,防治老鼠进入棚内。