许多品种在采收完第一茬菇后菌袋内的含水量就低了，当基质中的含水量低于40％以下，菌丝的生理活动处于停止状态，基质内的营养难以转化，原基难以形成，因此需要往基质内补充水分使之陆续长菇。需要补水出菇的品种有平菇、金针菇、香菇、茶树菇等品种。