平菇采收后，菇脚都作垃圾处理，是在可惜。实践证明，菇脚为子实体的组成部分，可以从新萌芽发菌丝，开始新一潮菇的生长发育，形成正常的子实体。

   采菇时将菇脚收集起来，去掉腐烂的菇脚，留下健壮、无杂菌、无病虫的菇脚。将菇脚装入编织袋、木箱、只想等容器中；或-者撕成蚕豆粒大小与部分发酵料混合，装入塑料袋中，稍加压紧，放在阴凉通风处培养8-15天。菇脚长成的菌丝形成一体时，剪开编织袋，或开箱、破膜，提高菇场内空气湿度达85%-90%，这样培养5-8天即可出菇。

   此法在低温季节应用较为稳妥可靠。管理上以提高空气湿度为主，不能向菌块上喷水，以免发生腐烂。